現代フランス料理 『第四の調理法 真空調理法』と様々な火入れについて
この記事を読まれてる方のほとんどが名前くらいは聞いた事があるであろう『真空調理法」。『焼く』『蒸す』『煮る』の次に来た第四の調理法とも言われています。この調理法が食材にもたらす効果や意味、温度の関係性、歴史などあらゆる点...
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